Kookclub Carlo Straver

Masterclass Carlo Straver – woensdag 4 november 2015

~ tanjairene ~ Een reactie plaatsen

Natuurlijk was ook deze masterclass weer geweldig! We hebben een heel origineel voorgerecht gemaakt bestaande uit allemaal “cubes”. We trachtten ook de ibericofilet te snijden in vierkante blokken maar dat mislukte grandioos.. Het was zo zacht, en daarom ook heel erg lekker natuurlijk, dat we het niet makkelijk konden snijden. Het garnituur bestond uit mooie blokjes gele biet, rode biet, roze biet, truffelkaas, foccacia croutons en salami .Het geheel werd gedecoreerd met tartufo picada en aceto balsamico siroop. Super origineel en mooi voorgerecht! Het hoofdgerecht was wilde en tamme duif met een appelsaus, groene asperges, mais en pompoencreme. Het toetje was een vreselijk lekkere tiramisu.

 

Masterclass Carlo Straver – woensdag 7 oktober 2015

~ tanjairene ~ Een reactie plaatsen

Was wéér erg gezellig en megalekker! Vooraf hebben we gepocheerde biologische zalm gegeten met komkommerblokjes en mayonaise aangemaakt met wasabi en wat kappertjesvocht. Was echt heel erg lekker! Hoofdgerecht was een zalige kalfshamburger met brunoise gesneden wortel, ui, vermengd met kappertjes en geserveerd met een truffelmayonaise. Toe spongecake.

 

Masterclass Carlo Straver – woensdag 2 september 2015

~ tanjairene ~ Een reactie plaatsen

Na lange tijd weer gekookt met m’n kookvrienden! Ze vonden het fotoboek wat ik gemaakt had van ons kookweekend in Frankrijk gelukkig erg mooi!

Wat hebben we gekookt: vooraf gestoomde oosterse tongfilet met wasabi mayonaise, garnalen, bimi-puree, gebakken bimi roosjes en een crunch van verse gember met knoflook. Voor het hoofdgerecht hebben we eerst kippendijen en poten gegaard en gerookt op de BGE.  Vervolgens hebben we bleekselderij, uien, tomatenpuree, pepers, peterselie, koriander en tijm aangebakken, bouillon toegevoegd en de kip. Dit zachtjes laten pruttelen en dan de rijst, garnalen en chorizo toegevoegd om het uiteindelijk een supersmakelijke Jambalaya te laten worden! Het toetje was een soufflé van bosbessen semi freddo. Hmmmm!!! Smullen!!!

Masterclass Carlo Straver – dinsdag 7 april 2015

~ tanjairene ~ Een reactie plaatsen

Weer geweldig gezellig gekookt met al m’n kookvrienden (waarmee ik overigens al snel een heel lekker lang weekend ga koken in Frankrijk!) Wat hebben we gemaakt en gegeten: Hollandse tomatensoep met een taartje van Hollandse asperges, hmmm!! Zeeduivel en zeewolf met paddenstoelen en zeekraal, gefrituurde polentablokjes met kerriesaus. Toe een panacotta spiegelei met een dooier van tropisch fruitbavarois op Frans brioche met chocolademousse en roodfruitketchup. Was helemaal super!!

Masterclass Carlo Straver – Woensdag 4 februari 2015

~ tanjairene ~ Een reactie plaatsen

Was wel weer een zeer smakelijke en gezellige kookclub-avond bij Carlo Straver. Die overigens weer is genomineerd voor de beste kookschool van Nederland!

We zijn begonnen met vitello tonato gemaakt met heerlijke kalfsribeye, die we eerst aangebraden hebben en daarna in de oven hebben laten staan totdat een kerntemperatuur van 56 graden bereikt was. Heerlijk met tonijnmayonaise en zelfgemaakte gedroogde uitjes. Het hoofdgerecht bestond uit gevulde preirolletjes en zelfgemaakte frieten. Het toetje was een heerlijk macaron gevuld met slagroom gemengd met vers vruchtensap. Geweldig lekker allemaal!!