Ingrediënten:

4 kalfswangen, 4 flinke tenen knoflook (gehakt), 250 gram sjalotjes (grof gesneden), 1/2 winterpeen (brunoise), 1/2 prei (brunoise), 4 stengels bleekselderij (brunoise), 1/2 bos bladselderij (gehakt), 1 pot runderfond, flinke scheut rode wijn, 1 maggi blokjes, maïzena (voor de binding) en croma (voor het aanbakken van de wangen).

Bereidingswijze:

Ontdoe de kalfswangen van het overtollige vet, maar snij er niet te veel van af. Fruit knoflook en sjalotjes in een scheutje boter in de tajine. Voeg later de winterpeen, prei, bleekselderij en bladselderij toe en bak eventjes mee. Voeg ook de 2 maggi-blokjes toe. In een andere pan bak je de kalfwangen aan op hoog vuur, goed bruin. Haal de kalfswangen uit de pan en laat ze even op een bordje rusten. Voeg een flinke scheut rode wijn toe aan de pan waarin de kalfswangen zijn aangebakken om de anabaksels los te weken. Laat even koken, voeg dan de runderfond toe. Schenk dit bij de groenten in de tajine en leg de kalfswangen hierop. Laat 5 uur op een zeer zacht vuur gaarsudderen. Haal na 5 uur de wangen uit de tajine en bind de groenten met de maïzena. Serveer er aardappelpuree bij.

EET SMAKELIJK!