Ingrediënten:

3 medium aardappels

9 plakjes dunne ontbijtspek

geraspte cheddar kaas

1 lente-uitje

reepjes ham (de volgende keer wil ik pulled pork vulling proberen)

olijfolie, zout en peper

Griekse yoghurt mengen met mayonaise

Werkwijze:

De aardappels schoon schrobben, afdrogen, insmeren met de olijfolie. Verpakken in folie met peper en zout. 20 minuten in de oven op 205 graden Celsius.

Vervolgens de aardappels enigszins af laten koelen, stukje van de onderkant snijden en kapje van de bovenkant. De aardappels uithollen (bijv. met een meloenbolletjes-mesje of een appelboor). De uitholling vullen met kaas en de reepjes ham. Eindigen met de cheddar. De plakjes spek om de aardappels wikkelen en vastzetten met houten prikkertjes. Vervolgens de aardappels 35 minuten in een oven van ca. 200 graden Celsius afbakken. Eventueel regelmatig “basten” met bbq-saus (ik ben dit vergeten maar heb het ook totaal niet gemist!).

Afmaken met de yoghurt/mayodressing en de gesneden lente-uitjes.